Nceb lub nceeg vaj muaj ntau haiv neeg thiab zoo nkauj heev, tab sis tej zaum cov neeg sawv cev uas nto moo tshaj plaws ntawm nws yog cov nceb dawb (Latin Bolétus edúlis). Nws muaj cov duab ntxim nyiam thiab nyiam siv rau kev ua noj, vim nws muaj qhov txawv tshaj plaw. Cov nceb dawb, uas tseem hu ua boletus, ladybug, capercaillie, daj daj, yog tus sawv cev ntawm Boletaceae tsev neeg, chav haujlwm ntawm basidiomycetes. "Cov neeg sawv cev hauv hav zoov" yog paub rau ntau tus neeg, vim tias feem ntau nws poob rau hauv lub pob tawb ntawm cov neeg nqa cov neeg nceb.
Kev piav qhia
Cov yam ntxwv tshwj xeeb ntawm cov khoom ua kab ntawm porcini yog nws cov xim, uas tsis hloov pauv txawm tias tom qab ua tiav: kom qhuav los yog ci. Raws li lwm qhov chaw, cov nceb porcini tau txais nws lub npe vim nws qhov tsis txaus ntseeg (hauv kev sib piv nrog lwm tus neeg hauv tsev neeg, uas, ntxiv mus, muaj xim tsaus nti ntawm qhov txiav).
Cov nceb hauv porcini muaj cov qauv hauv qab no: ib txhais ceg, lub ntsej muag, lub hau thiab lub hau. Txhua lub hauv paus ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tsim ntawm lub cev. Cia wb mus saib kom ze rau lawv txhua tus:
Lub kaus mom - cov nceb hauv porcini yog qhov kev hlub ntau los ntawm cov neeg vim nws qhov qab ntxiag thiab saj piquant. Lub kaus mom cov koob npe nrov tau loj hlob hauv txoj kab uas hla ntawm 7 txog 30 cm (hauv qee kis tau txog 50 cm) thiab muaj lub cim xim av-xim av.
Txhawm rau tsim lub neej ntawm cov kab mob fungus, nws yog qhov yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas lub hau: hauv cov tub ntxhais hluas lub cev nws muaj convex, zoo li yog tias tau kos duab, hauv cov neeg laus thiab overripe, nws yog flatter thiab ntau outstretched. Kev siv txiaj ntsig ntawm qee qhov ntawm lub cev txiv neej hloov pauv los ntawm huab cua, piv txwv li, thaum lub caij ntuj qhuav thiab muaj zog cua, qhov saum npoo yuav tawg lossis ua npog nrog cov xaim qhwv me me; thaum lub caij los nag, muaj cov hnoos qeev ua. Feem ntau, lub nceb hau zoo li tus, du, thiab muag rau kov nrog nrog velvety kev ntxhib los mos. Cov xim ntawm ib feem ntawm lub cev txiv hmab txiv ntoo (nws tuaj yeem ua xim liab los yog xim dawb me me) thiab nws ntom tau nyob ntawm hnub nyoog.
- Pulp - kom nkag siab hais tias lub nceb puas, nws txaus los soj ntsuam nws cov pulp: nws yuav tsum ntom, muaj kua thiab qab zib, thiab, ntawm chav kawm, dawb. Overripe cov nroj tsuag muaj lub zas daj thiab ntau txoj hauv kev siab dua.
- Ceg - ib qho nruab nrab tag nrho cov nceb muaj cov ceg ntev li 12 cm siab (cov ntoo siab dua li 25 cm). Qhov lub cheeb ntawm ib feem ntawm lub cev txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem sib txawv ntawm 7 txog 10 cm. Los txiav txim siab txog qhov nceb uas nyob ntawm koj, saib nws lub qia: hauv cov neeg sawv cev dawb ntawm Boletaceae tsev neeg, nws muaj lub thoob zoo li (qws-puab) cov duab. Nws cov xim tuaj yeem sib txawv ntawm dawb mus rau xim av tob nrog tsaus me ntsis.
- Kev ua kom yoov thiab hnoos qeev hmoov - nyob rau hauv cov kab nceb porcini, txig huv si ntawm txhais ceg tau pom, uas qhia tau tias tsis muaj cov pam vov seem. Raws li rau spore hmoov, nws muaj lub txiv ntseej-xim av hue, thiab cov noob kab muaj spindle-puab thiab me me hauv qhov loj me.
Cov nceb porcini yog ib tus sawv cev tshwj xeeb uas tau siv rau hauv kev ua noj thiab lwm yam teb. Tab sis lub ntsiab kev tsis txaus ntseeg yog tias nyob rau hauv xwm muaj qhov thiaj li hu ua "cuav plooj hmoov".
Yam
Cov nceb dawb tsis tau poob nws qhov koob meej rau ntau xyoo lawm. Tab sis nws yog ib qho tseem ceeb kom to taub tias muaj ob peb ntau yam ntawm porcini nceb uas yuav tsum tsis txhob tso siab rau ib leeg.
Reticulated dawb nceb
Tus neeg laus boletus loj hlob nrog txhais ceg cylindrical thiab lub hau, txoj kab uas hla li ntawm 6 txog 30 cm. Cov nceb nqa muaj nqaij dawb. Nyob ntawm seb qhov chaw nyob qhov twg, boletus ripens nyob rau lub Rau Hli-Cuaj Hli. Beech, txiv ntseej thiab ntoo qhib hav zoov nyob hauv Africa, Europe thiab Amelikas tau suav hais tias yog cov chaw tshaj plaws ntawm kev loj hlob ntawm cov nroj tsuag.
Birch dawb nceb
Hom tsiaj no feem ntau hu ua spikelets. Txhawm rau paub qhov txawv ntawm cov hws birch, nws txaus los saib nws cov xim, raws li txoj cai, nws yog lub teeb. Spikelet cap ncav cuag 5-15 cm nyob rau hauv lub cheeb, lub qia yog pob-puab thiab muaj ib tug qab ntxiag dawb xim. Nws tsis yog qhov xav tsis pom tias lub nceb porcini tuaj yeem pom tsuas yog nyob hauv qab xib taws. Raws li, txhua thaj chaw uas tsob ntoo ntawd loj tuaj yeem suav tias yog cov chaw ntawm kev loj hlob ntawm ib tsob ntoo.
Oak cep
Lub kaus mom xim av nrog lub ntsej muag grey yog qhov tseem ceeb ntawm kev pom tseeb ntawm cov ntoo qhib porcini. Cov nceb muaj lub cev nqaij xoob thiab yog cov muaj kev lom neeg nyob hauv Caucasian cov ntoo qhib ntoo ntau.
Pine dawb nceb
Feem ntau kuj hu ua ntoo thuv-nyiam boletus. Cov yam ntxwv sib txawv yog lub cap loj ntawm tsaus tsaus ntxoov ntxoo (qee zaum txawm liab doog), lub ntsej muag daj-liab nqaij, xim av lossis dawb luv, tuab ceg. Koj tuaj yeem ntsib cov nceb hauv cov ntoo hauv hav zoov nyob sab Europe thiab Asia, nrog rau Asmeskas.
Spruce dawb nceb
Hom no yog ib qho ntawm feem ntau. Cov nceb muaj lub ntsej muag xim liab-xim av, ntev ntev thiab tuab ceg. Koj tuaj yeem nrhiav hav zoov cov npe nrov hauv Tebchaws Europe.
Tsaus duav phaw ua si
Cov yam ntxwv sib txawv ntawm boletus ntawm pab pawg no yog qhov xim tsaus ntawm txhais ceg thiab lub hau, qhov cylindrical duab ntawm ib feem ntawm cov txiv hmab txiv ntoo lub cev, nqaij dawb thiab qab ntxiag. Feem ntau, tooj liab-xim daj tuaj yeem nrhiav tau hauv North America thiab Europe, hauv cov ntoo qhib thiab hav zoov.
Nws loj hlob los qhov twg los?
Lub ntsiab kom zoo ntawm porcini nceb yog lawv cov khoom faib dav. Lawv loj hlob nyob rau yuav luag txhua thaj av ntawm ntiaj chaw, tshwj tsis yog rau Antarctica thiab Australia. Teb chaws Europe, Qaum Teb thiab Qab Teb Asmeskas, Nyij Pooj, Tuam Tshoj, Mexico, Caucasus, Kamchatka, Russia, British Isles yog thaj chaw tseem ceeb qhov twg porcini nceb tuaj yeem pom.
Thaum twg nws loj hlob?
Qhov loj me, xim, muaj cov qauv ua tau zoo - nws txhua tus nyob ntawm qhov chaw uas lub nceb pob kws nceb. Lub caij nyoog ntawm txoj kev loj hlob pib thaum lub caij nplooj ntoo hlav ntxov - lub caij ntuj sov sov. Nyob rau lub Kaum Hlis-Kaum Ib Hlis, lub ntsej muag nceb pom ntau yam. Porcini nceb siav rau ntev. Lawv loj hlob hauv tag nrho cov tsev neeg lossis hauv cov nplhaib sib txawv. Tias yog vim li cas, tau pom ib tug tag nrho "tsev neeg" ntawm boletus nceb, tus tuaj nqa nceb yuav muaj tseeb nyob hauv txoj kev xav zoo.
Cov tswv cuab ntawm Boletaceae tsev neeg tuaj yeem loj hlob hauv cov nyom, cov nyom, cov ntoo sib xyaw. Lawv muaj siab nyob hauv qab ntoo thuv, ntoo, txho txiv ntoo, oaks, firs, hornbeams. Nws raug nquahu kom xaiv cov nceb hauv qhov chaw moss thiab lichen loj hlob, ntxiv rau ntawm loamy, av xuab zeb, av xuab zeb. Boletus yuav luag tsis tuaj yeem cog hauv cov hav zoov hav zoov thiab thaj chaw peat. Cov nceb nyiam lub teeb, tsis nyiam waterlogged av thiab tsis tshua muaj huab cua huab cua.
Cov nceb dawb kuj tau pom nyob hauv hav zoov-tundra thiab hav zoov-steppe, thaum nyob hauv thaj chaw ntawm steppe nws tsis muaj qhov tseeb pom qhov nceb dawb.
Yuav ua li cas paub qhov txawv nceb dawb ntawm qhov tsis tseeb?
Nyob hauv lub ntuj, muaj qhov tsis xws "dag cuav nceb dawb". Qhov no yog cais cov tsiaj ntawm cov nroj tsuag qis uas tuaj yeem nkag siab yooj yim nrog cov neeg raug tsim txom. Cov neeg hu xov tooj rau qhov tsis tseeb porcini mushroom gorchak. Muaj ob peb lub ntsiab sib txawv, ua tsaug uas koj tuaj yeem txiav txim siab hom ntawm cov neeg sawv cev ntawm lub nceeg vaj nceb:
- Txiav Xim - Txhawm rau txiav txim siab uas koj tuaj yeem de, koj yuav tsum txiav nws tawm. Cov nqaij ntawm lub nceb tseeb ib txwm nyob dawb, thaum lub txheej txheej sab hauv ntawm lub cev txiv ntawm lub siab yuav tsaus ntuj thiab tau txais cov xim zoo nkauj pinkish-xim av.
- Tus qauv ntawm txhais ceg - lub tsib cov leeg muaj ib cov qauv zoo nkauj ntawm txhais ceg - nws muaj cov qauv peculiar zoo li lub mesh (lub boletus tsis muaj qhov no).
- Hymenophore - hauv cov pwm dawb tsis haum, tubular txheej muaj lub ntsej muag pinkish, hauv cov nroj tsuag muaj tseeb nws yog xim daj lossis dawb.
- Saj - kev iab yog ib qho yooj yim los txheeb xyuas los ntawm saj cov tais uas tau npaj los ntawm nws. Cov nceb tsis sib haum muaj qhov iab thiab tsis zoo noj uas tsis hloov thaum hloov los ci. Dawb boletus muaj qab ntxiag aroma thiab ntsim saj.
Quav cuav txiav tawm
Gorchak - lub inedible ob ntawm porcini nceb
Txhawm rau kom tsis txhob yuam kev thiab tsis txhob ua zaub mov tsis qab rau ntawm lub rooj, novice cov neeg de nceb yuav tsum ua tib zoo paub lawv tus kheej kom paub txog qhov sib txawv ntawm cov hmoov nplej ntawm porcini thiab qhov iab.
Muaj txiaj ntsig nta
Cov nceb dawb yog cov khoom noj tau txais txiaj ntsig, nrog rau cov vitamins A, C, B1, D, ntxiv rau ascorbic acid, selenium, calcium, hlau, phytohormones, ergothioneine. Cov nroj tsuag muaj cov cim dej-soluble compound - riboflavin, uas yog lub luag haujlwm rau kev noj qab haus huv thiab kev loj hlob ntawm daim tawv nqaij, plaub hau, rau tes thiab ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob. Cov tshuaj no pab txhim kho txoj kev mob ntawm cov thyroid caj pas thiab tswj nws txoj haujlwm.
Cov txiaj ntsig zoo ntawm cov kab mob porcini nceb suav nrog kev ua kom muaj kev zais ntawm cov kua txiv zom. Cov nkauj tseem muaj cov ntxhia, suav nrog leej faj thiab polysaccharides. Kev siv cov porcini nceb pab txhawb kev tiv thaiv mob qog noj ntshav.
Qhov tshwj xeeb muaj pes tsawg leeg ntawm boletus nceb muab kev tiv thaiv kev sib kis, mob-kho kom zoo, tonic thiab antitumor cuam tshuam. Cov nceb yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov protein ua kom noj qab haus huv, tsuav yog cov khoom noj tau npaj nrog cov khoom noj ua ntej lawm.
Lub koob tsheej hauv hav zoov muaj cov lecithin, uas tawm tsam cov roj uas txhaws rau ntawm cov hlab ntshav thiab qhia rau cov kab mob xws li atherosclerosis thiab ntshav liab. Pab tau cov amino acids, nyeg, txhawb kev rov ua haujlwm ntawm tes, vim li ntawd, tau txais txiaj ntsig zoo rau lub raum, qhov muag, pob txha thiab tib neeg lub siab.
Noj cov nce pob kab hauv lub caij nplooj ntoo hlav thiab caij nplooj zeeg tuaj yeem muab lub cev nrog kev tiv thaiv los ntawm ntau yam kab mob, kab mob, carcinogens thiab fungi. Cov enzymes uas muaj nyob hauv qhov muaj pes tsawg leeg pab hauv kev rhuav tshem cov fiber, glycogen thiab cov rog. Ua ntej noj nceb, nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab tias lawv yog cov khoom noj uas hnyav, yog li lawv yuav tsum tau noj nyob rau hauv qhov ntau thiab tsawg dua li lwm cov zaub.
Cov nceb porcini tseem muaj nqi rau nws cov khoom kho. Hauv tshuaj, tshuaj yog tsim los ntawm nws txhawm rau txhim kho metabolism hauv, nrog kev ua kom tawg thiab mob ntsws. Cov zaub mov qhuav tau siv los kho tus mob angina pectoris. Borovik tinctures yog siv rau cov mob rwj thiab frostbite.
Cov Yuav Tsum Muaj
Txawm hais tias qhov tseeb tias cov nceb dawb noj tau, nws tseem tuaj yeem ua tshuaj lom thiab muaj cov lej sib kis rau kev siv boletus. Ua ntej tshaj, cov menyuam yaus thiab cov poj niam cev xeeb tub yuav tsum caiv cov tais uas muaj cov nceb pob kws. Qhov no yog vim tias nceb muaj chitin, uas nyuaj rau kev zom thiab tsim kev ntxhov siab ntxiv rau lub raum thiab lub plab zom mov. Ntxiv rau, ib yam li lwm yam khoom, boletus tuaj yeem ua rau muaj kev tsis haum.
Txoj kev siv kom tsis haum rau kev siv cov porcini nceb:
- mob ceev ntawm cov hnyuv, lub siab;
- hnub nyoog txog 12-14 xyoo;
- nqa ib tug menyuam.
Koj tseem tuaj yeem tau txais cov tshuaj lom nrog cov nceb ntawm nceb yog tias koj noj "tsw qab porcini nceb", uas tshwm sim ntau heev vim tias tsis muaj txiaj ntsig thiab tsis muaj lub zog ntawm kev xaiv nceb.
Loj hlob ntawm tsev
Qhov tseem ceeb tshaj plaws thiab kev nyab xeeb tshaj plaws kom tau txais tshiab, ib puag ncig thiab txhim khu kev qha nceb yog cog rau koj tus kheej. Qhov tseeb, thev naus laus zis thev naus laus zis boletus hauv tsev tsis txhua qhov cuam tshuam, tab sis nws yuav xav tau qhov tseeb tshaj plaws thiab kev mob siab los ntawm tus pib. Peb lees tias cov txheej txheem yuav siv sijhawm ntev, yog li koj yuav tsum npaj kom zoo rau qhov no.
Raws li koj tau paub, cov kab noj porcini yog lub tsev nyob hauv hav zoov, yog li ntawd, nyob rau ntawm thaj chaw uas nws yuav loj tuaj, yuav tsum muaj ntoo (ntoo thuv, txiv ntoo, ntoo qhib, spruce lossis aspen) lossis thaj chaw yuav tsum nyob ze rau tom hav zoov. Qhov tseeb, cov ntoo yuav tsum muaj tsawg kawg yog 8-10 xyoo. Cov neeg paub txog caij ntuj sov tuaj pwm nceb hauv ob txoj kev:
- los ntawm mycelium;
- los ntawm cov noob kab ntsig nyob ntawm lub hau ntawm cov nceb.
Thawj txoj kev suav nrog kev nrhiav tau cov khoom lag luam siab cog tshwj xeeb thiab kev txiav txim siab ntawm thaj chaw muaj txiaj ntsig zoo. Cov nceb yuav tsum cog thaum nruab nrab lub Tsib Hlis thiab Cuaj Hli. Txhawm rau kom muaj kev vam meej tiav, av tau muab tshem tawm ib ncig ntawm lub pob tw ntawm tsob ntoo uas raug xaiv (li ntawm 15-20 cm ntawm txheej saum toj kawg nkaus) thiab peat lossis nplooj lwg yog nteg tawm (txheej yuav tsum tsis pub tshaj 3 cm). Lub mycelium tau muab tso rau ntawm cov av npaj rau hauv cov qauv kos duab, khaws ib qho chaw deb ntawm 30 txog 35 cm ntawm cov pieces.
Cov nteg mycelium yuav tsum yog "them" nrog cov av uas tau raug tshem tawm ua ntej lawm, thiab tom qab ntawd cov dej ntau nplua mias. Nws raug nquahu kom vov cov phiaj av nrog cov quav nyab, thiab tom qab ntawd ywg dej nws ob peb zaug hauv ib lub lim tiam (txhawb kev hnav khaub ncaws sab saum toj). Nws yog qhov tseem ceeb heev los npog rau hauv av nrog ntxhuab, nplooj poob los yog spruce ceg ua ntej khov. Thawj zaug tuaj yeem xav pom hauv ib xyoos.
Txhawm rau siv txoj kev thib ob, koj yuav xav tau lub kaus mom ntawm cov ntoo paub tab lossis overripe porcini nceb. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau them sai sai rau tsob ntoo twg cov boletus tau txais hauv qab, vim tias nws yuav tsim nyog cog rau hauv qab ntawm cov nroj tsuag hauv tib lub xyoo tom ntej. Cov nceb porcini nyhav zoo li qub sai sai, yog li, tom qab txiav, nws yuav tsum tau ua tshwj xeeb hauv 8 teev. Twb tom qab 10 teev, ib nrab ntawm cov zaub mov thiab macroelements ntawm boletus ploj.
Lub kaus mom uas muab rho tawm yuav tsum sib cais ntawm ob txhais ceg thiab muab tsau rau hauv dej rau ib hnub (7-12 daim yuav xav tau ib lub thoob). Yuav kom ua tiav ib qho txiaj ntsig zoo, nws pom zoo kom ntxiv cawv rau hauv cov kua ntawm tus nqi ntawm 3-5 tbsp. 10 liv lossis qab zib txog 15-20 g. Tom qab 24 teev, lub kaus mom yuav tsum tau mus rau lub txiv qaub zoo li lub txiv qaub thiab lim los ntawm cheesecloth. Yuav tsaws av, koj yuav tsum xub npaj chaw (txhua yam ua tiav ib yam nkaus li hauv thawj txoj kev). Ncuav dej nrog spores mus rau hauv lub hauv ncoo uas muaj roj, thiab kis cov nceb ncuav tawm ntawm lub kaus mom saum toj. Cov av npaj no kuj tseem them nrog thaj av thiab cov quav nyab yav tas los.
Lub ntsiab kev kho mob yog ntau, tab sis tsis nquag watering. Ua ntej te, txoj kev tshem tawm yog duav, hauv lub caij nplooj ntoos hlav "daim pam" yuav tsum tau muab tshem tawm. Tom qab ib xyoos, koj tuaj yeem txaus siab sau qoob loo.
Muaj lwm txoj hauv kev los cog cov nceb, piv txwv li, hauv hav zoov, koj tuaj yeem khawb cov mycelium, qhov loj ntawm lub qe qaib, thiab kis rau lawv mus rau hauv qhov chaw ntiav nyob hauv qab ntoo hauv koj thaj chaw. Ntxiv mus, lub qhov yog them nrog av thiab watered tsis tu ncua. Yuav ua li cas xaiv txoj hauv kev kom cog cov nceb hauv tsev yog nyob ntawm nceb nceb. Qhov loj tshaj plaws yog kev tu ncua thiab zoo tu, nrog rau kev npaj txhij txhua ntawm cov av. Cov nyom nceb hauv tsev tuaj yeem txi txiv tau 3 rau 5 xyoos.
Dawb nceb yog cov khoom noj kom zoo thiab ntxim nyiam, tab sis koj ib txwm xav kom ceev faj thaum khaws, ua thiab ua noj boletus.
